A gluténmentes étrend iránt ma már nem csak a lisztérzékenységben szenvedők érdeklődnek. Sokan szeretnének ennek segítségével súlyt csökkenteni, vagy csak egészségesebben élni. Ez a diéta azonban nem csak abból áll, hogy kiiktatjuk étrendünkből a szokványos, fehérlisztből készült ételeket!
Mit jelent az, ha valami gluténmentes?
A glutén, más néven sikér, a búzafélék egyik fehérjéje. Ez két fehérje keveréke tulajdonképpen: a gliadiné és a glutaniné. E kettő közül a gliadin az, amelyik a gluténérzékenységért felelős.
Ha gluténmentesen szeretnénk étkezni, a búza semmilyen formája nem szerepelhet az étrendünkben. De ki kell zárni az árpát és a rozst is.
Fogyókúra
A sok-sok divatos módszer mellett ez a diéta is helyet kapott. Rövidtávon alkalmazható, és tényleg jó módszer, ha kisebb nadrágméretet szeretnénk. Viszont hosszú távon, pláne ha kevésbé hozzáértően állítottuk össze az étrendünket hiánybetegségek okozója lehet. Mivel a gluténmentes étrend rostban szegényebb, mint a normál étkezés, így a rostokat mindenképpen pótolni kell! A legjobb, ha étrended összeállításában dietetikus segítségét kéred.
Puffadás, mint tünet
Még az sem biztos, hogy ez gluténérzékenységre utal. Cöliákia, valódi gluténérzékenység vagy akár gabona-allergia is állhat mögötte. De előfordulhat, hogy valamilyen egyéb fertőzés miatt átmenetileg nem tudja feldolgoznia szervezetünk a glutént tartalmazó ételeket.
Ekkor – lehetőleg orvos, illetve dietetikus tanácsait követve – rövidebb-hosszabb időre valószínűleg át kell térnünk gluténmentes étrendre. Nem csak amiatt érdemes szakember segítségét kérned, mert anélkül esetleg a kevés rost miatt egyoldalúvá válik a táplálkozásod. A rosszul összeállított gluténmentes étrend hosszú távon cukorbetegséget is okozhat.
Mit ehetek?
Mint azt fentebb már olvastad, búzát, árpát, rozst tartalmazó ételt nem. A zab határeset: cöliákia esetén van, hogy ezt tolerálja a szervezet. Érdemes kis mennyiségben tesztelni, próbálni. Ugyanis a zab gazdag rostforrás, így érdemes ezt megtartani étrendünkben, ha lehetőség van rá.
Húst, zöldséget, gyümölcsöt ehetsz bátran. De ha panírozol, ügyelj arra, hogy a liszt és a zsemlemorzsa is gluténmentes legyen! A készen kapható húskészítményeknek viszont olvasd el az összetételét. Azok már tartalmazhatnak olyan összetevőt, amiben glutén is van.
A köretek közül a rizs, ami a legegyszerűbb, illetve a különféle saláták. Burgonyát is ehetsz, de inkább a friss változatot válaszd a zöldségesnél. Az előre fagyasztott változatok ugyanis – a feldolgozásból adódóan - tartalmazhatnak glutént. Mielőtt megveszed, olvasd el a csomagoláson az összetevőket.
És a tészta? A sütemények, a sós és édes nassolnivalók?
Ha eddig attól féltél, hogy gluténmentes étrended miatt ezektől el kell majd búcsúznod, van egy jó hírünk! Ne aggódj! Szinte semmiről sem kell lemondanod!
Nézz körül nálunk, hiszen ha sütni-főzni szeretnél, nincs akadálya! Gluténmentes tésztáinkból szinte bármilyen tésztás ételt elkészíthetsz. Ha kenyeret, édes vagy sós süteményt, fánkot, muffint ennél, lisztjeinkből megsütheted, önteteinkből pedig csurgathatsz rá. Ha pedig csak nassolnál, édes és sós kekszeket is találsz, nálunk, természetesen gluténmentes változatban.
Fehér kenyér
A hagyományos, friss fehér kenyér nagyon ízletes, ezt senki sem vitatja. De mivel rendkívül sok benne a ballasztanyag, és tulajdonképpen kevés olyan tápanyagot tartalmaz, ami igazán jól hasznosul, érdemes keresni egészségesebb alternatívákat. Ha nem vagy gluténérzékeny, de szeretnéd csökkenteni a fehér kenyér fogyasztásodat, érdemes körülnézned különleges, gluténmentes lisztjeink között. Ha ezekből magad sütöd a kenyeret, zsömlét, nem csak egészségesebb étel kerül az asztalra, de családod étkezését is változatosabbá teheted.
https://biocity.hu/reform-elelmiszer/etrend/glutenmentes-termekek/
